Ingredienti per 6 persone: ingredienti per la pasta
gr. 400 di farina, 4 uova.

Ingredienti per il ripieno
gr. 300 di ricotta, gr. 100 di Parmigiano - Reggiano grattugiato, gr. 200 di bietole lessate, gr. 30 di burro, gr. 30 di pane grattugiato, 1 uovo, odore di noce moscata, sale, pepe.

Ingredienti per il condimento
gr. 150 di burro, gr. 120 di Parmigiano - Reggiano grattugiato.

Preparazione
Porre le bietole in una casseruola con il burro e rosolarle per circa 5 minuti.
Toglierle dal fuoco ed unire il pepe, la noce moscata e la ricotta, amalgamando bene.
Aggiungere infine il Parmigiano - Reggiano, il pane grattugiato, l'uovo e il sale.
Con la farina e le uova fare nel modo consueto una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla in strisce trasversali e verticali in modo da ottenere dei quadrati di circa 5 cm. di lato.
Su ogni quadrato, nel centro, mettere una pallina di ripieno di grossezza adeguata, e ripiegare la sfoglia facendo aderire bene i bordi.
Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il burro fuso e il Parmigiano - Reggiano grattugiato.