Il Parmigiano - Reggiano ha origini antichissime: alcune fonti bibliografiche fanno risalire la sua nascita addirittura all'epoca romana. Varrone e Marziale confermano l'esistenza di un formaggio con caratteristiche molto simili a quelle del Parmigiano - Reggiano, proveniente dalla zona parmigiana, già all'inizio dell'era cristiana. Attorno al 1350 è il Boccaccio che testimonia nel suo Decamerone l'esistenza del Parmigiano, che aveva già raggiunto nel 1200 quella notorietà e quelle caratteristiche che sono arrivate praticamente immutate fino ai giorni nostri. Da più di sette secoli si produce con il fuoco e l'antica arte dei maestri casari, e con la lunga stagionatura naturale, un formaggio unico al mondo per storia, qualità e valore alimentare.

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