Il Parmigiano - Reggiano è un formaggio unico al mondo per storia, qualità, valore alimentare. Le fonti più autorevoli collocano la nascita del Parmigiano-Reggiano nella media vallata dell'Enza, a cavallo delle province di Parma e Reggio Emilia. Il cuore del comprensorio di produzione sarebbe formato dai territori delle province di Parma, Reggio Emilia, Bologna (zona a sinistra del Reno), Mantova (zona a destra del Po) e Modena. Una specifica norma di legge delimita e tutela questo territorio che va sotto il nome di "zona tipica". Anche la denominazione Parmigiano-Reggiano, così come i termini "Parmigiano" o "Reggiano", sono tutelati da una specifica legge e riservati esclusivamente al formaggio prodotto in detta zona. Un rigoroso standard con forza di legge fissa e codifica gli usi locali, leali e costanti in essere da sempre nella produzione del tipico formaggio.

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